Як здорово, що у багатьох з'явилася можливість подорожувати: залежно від товщини гаманця хто їде в Єгипет, хто в Європу, хто в Таїланд, а хто і куди чимдалі. Завидно стає, хочеться заробляти багато і на зароблене від'їжджати далеко-далеко, плавати в теплих морях, милуватися красотами, дивуватися заморським чудесам і пробувати дуже найсмачні блюда не в ресторанах поряд з будинком, а під пальмами, вдихаючи запахи жаровень, змішані із запахом морського бризу.
Звичайно, і ми не ликом шиті — поїздили, помандрували, правда, в межах 1/6 земної суші. Закордон нам замінювала Прибалтика. Найчастіше їздили в Талін. Тепер він — Таллінн(вимовити неможливо, але потрібно намагатися). Студентами їздили на один день: купимо квитки на вечірній потяг — уранці там, а вночі відбували назад. Цілий день гуляли по місту, а вечорами обходили бари. Із здивуванням дізналася, що наш улюблений бар "Кароліна" процвітає досі: там готують дуже смачний, але підступний глінтвейн.
Тепер Старий Таллінн підчистили, обштукатурили, підфарбували, і він став іграшково-несправжнім, схожим на декорацію. А раніше на його вузьких, нерівних вуличках, затиснутих серед товстих, вищерблених стін із загадковими вікнами-бійницями, ми грали в минуле, чекаючи виходу з високих древніх воріт похмурої процесії. І чулося нам човгання ніг, шелест довгого одягу, дзвякання зброї і мимрення ченців.
На одній з таких вуличок недалеко від Ратушної площі був вхід в підвал. Декілька східців вниз, важкі двері, і ми опинялися в довгому склепінчастому залі. Обштукатурені стіни без вікон з темними балками і підпорами, прохолода і — довгі, бувалі столи уздовж залу. Вообщем, якщо не середньовіччя, то 19 повік — точно. Відразу скажу, що це був пивний ресторан, заклад не для юних дів, але там було чинне і пристойне, як все в цьому місті. Офіціанти носили довгі шкіряні фартухи, заплямовані розлитим пивом. У пиві я тоді не розбиралася, але, говорять, воно було хороше. Зате тамтешня закуска вражала: це були боби, приготовані на шкварках.
З часом я цю закуску перетворила на своє власне, швидко підготовлюване гаряче блюдо. Пані, що стежать за фігурою, це блюдо страшно шкідливо. А ось їх чоловікам воно здасться дуже привабливим.
На двох чоловік цілком вистачить однієї великої свинячої котлети на кісточці, але не обрізаною, а з жиром. Беремо цю котлету, добре моєму і, не розморожуючи, кладемо на политу рослинною олією чавунну сковороду. Годиться, звичайно, будь-хто з товстим дном, але я вважаю за краще усім сковородам — чавунні(знайомі підозрюють, що справа нечисто, що не люблю я мити сковорідки, а на чорному бруду не видно, але це — наклеп, просто я схильна до готичних жахів). Посипаємо увесь шмат товченим часником, краще сухим з пакетика, і використовуємо будь-які спеції, які є під рукою. Годиться абсолютно все, простір для фантазії не обмежений, але, природно, в міру. Солимо — сильно — тільки кістка і жир. М'ясо не чіпаємо.
Після приблизно чотирьох переворотів шматок стає м'яким і доступним ножу. Зрізуємо тут же, на сковорідці, жирову смужку і ріжемо на шматочки — для шкварок. І м'ясо ріжемо на рівні скибочки. Кісточку залишаємо тут же: завжди знайдеться любитель її поглодать. Додаємо нарізану цибулину, а можемо і не додавати: справа настрою. Смажимо м'ясо без кришки! Плита, звичайно, брудниться, але під кришкою свинина гаситься, а не смажиться, відповідно, і смак виходить різний.
Увесь час перемішуємо, а коли м'ясні шматочки зменшилися, але не зажарилися, сало перетворилося на золоті шкварки, очищена від м'яса кістка більше не виглядає сирою, — додаємо гарнирчик.
У усіх, напевно, в холодильнику є заначка — банки з квасолею. Беремо одну з цих банок, прийнятніше з червоною квасолею. Краще, якщо вона в томатному соусі, ще краще(але шкідливіше!), якщо вона — гостра. Але зійде і простенька біла, дієтична: її краще узяти дві банки. Квасолю(без рідини) перемішуємо з м'ясом і закриваємо кришкою. Хвилин 15 − 20 наш твір гаситься і просочується, взаємно доповнюється і збагачується. Все. Їжте на здоров'я, забувши про калорії. Привіт вам з Таліну!
Кожного разу, проходячи повз консульство республіки Естонія, відчуваю нестерпне бажання з'їздити ще разок в дивне, чарівне місто, але якось боязнь і страшно: раптом погано зустрінуть, раптом, раптом. Загалом, боюся, що стало гірше, хоча розумом розумію, що СТАЛО КРАЩЕ. Тому ризикніть замість мене — з'їздите в прекрасне місто Таллінн. Напевно вам там сподобається.
_thumbnail.jpg)
